内酯豆腐和普通的嫩豆腐有什么区别

1.做豆腐时使用不同的凝固剂。普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西做凝固剂。

2.保质期不一样。普通豆腐很难杀菌包装。内酯豆腐可以超高温杀菌。加入葡萄糖酸内酯后，包装密封。所得豆腐的保质期比其他两种豆腐长得多。

3.口味不同。内酯的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐。豆腐的质地明显比卤水豆腐和石膏豆腐更光滑细腻。

4.钙和镁的含量不同。100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物2.4克，钙116毫克，镁36毫克。100克内酯豆腐分别含蛋白质6.2克、脂肪2.5克、碳水化合物2.4克、钙116毫克、镁36毫克。