臭豆腐会臭吗

有时候，在街上，远远的就能闻到臭豆腐的味道。臭豆腐是很多人喜欢吃的长沙小吃。虽然吃起来很臭，但是很好吃。想吃臭豆腐，还是要吃正宗的长沙臭豆腐。那么，臭豆腐为什么这么臭呢？让我们来看看！

为什么臭豆腐那么臭

因为在发酵、腌制、后发酵过程中，蛋白质被蛋白酶分解，豆腐中含有的含硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢的化合物。臭豆腐的味道就是这个化合物散发出来的。

先把豆腐切块，再把豆腐压干，这样做出来的臭豆腐会有嚼劲，不会有那么多水分。

然后，将压制好的豆腐放入盐水中发酵。发酵最重要的一步是封坛，必须封坛才能发酵好。

一般来说，发酵天数是自己定的，时间越长越好吃。发酵后捞出来的白豆腐会变成蓝黑色。

最后将腌制好的臭豆腐放入油锅中炸熟，再放上自己的调料。这样臭豆腐才会又香又脆又好吃。

但是，臭豆腐不宜多吃。因为有一定的致癌作用，而臭豆腐含铁过多，会增加肝脏的负担，减缓新陈代谢。