山药的皮能不能吃?

山药皮是可以食用的。山药皮和山药成分相似，含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、纤维素等营养成分。它们是可食用的。而且山药皮中蛋白质和纤维素的含量远高于山药肉。适当食用可促进肠道消化吸收，还可促进肠道入宫，增强肠道蠕动。

但是山药皮不能生吃。这是因为山药皮除了含有常见的营养成分外，还含有一些皂甙、生物碱、外源蛋白等物质。生食会刺激周围的皮肤和口腔黏膜，产生口腔过敏或咽喉过敏的症状。

吃山药皮的时候，直接把山药表面的土去掉，用火烤在山药表面。山药表面的毛烤掉后，将山药清洗干净，切成合适的长度，放入蒸笼中蒸熟，然后连皮一起食用。

但需要注意的是，硬核山药的皮不建议食用。山药果皮表面分布着许多细丝。这些细丝含有较高含量的木质素，食用后难以消化，导致木质素大量堆积在肠道内，影响正常排泄，引起便秘。

另外，生山药皮含有一定的致敏成分，过敏体质的人尽量不要吃。