蚝油是一种用牡蛎制成的调味品，是广东常用的传统精致调味品之一。那么蚝油的作用是什么，怎么用呢？
蚝油含有较高的氨基酸，可以调节蔬菜的味道。蚝油含有一些锌元素和矿物质钙。多吃蚝油可以提高人的食欲，促进消化。蚝油的用法很简单，调味范围也很广。食物出锅前后，加少许蚝油调味。蚝油需要加热才能释放其全部营养成分，但长时间的高温加热会破坏蚝油中的营养成分，所以过早将蚝油加入锅中是不可取的。
小贴士:蚝油质量最好的是稀糊状，无渣杂质，色泽鲜艳，呈红褐色至棕褐色。
