客家肉丸和潮汕肉丸

1.猪肉早上一定要买新鲜的纯瘦肉(长腿肉)。有点软，不能注水的肉。绞肉机太小，我分三次量肉末。我家是破壁机，两个60秒。我直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉(不加胡椒粉)。(外面的猪肉丸加味精更美味，不介意的话家庭也可以加肉末)。这是第一次把果肉绞出来。(茶道杯里的冰太大了，打碎很麻烦。家里最好有小冰块，我家没有。反正什么都行。

2.所有肉浆打好后，用手搅拌。你会发现越搅阻力越大。这是因为果肉是胶状的。这时候可以用手指在老虎嘴里挤猪肉丸。肉丸再挤一点，就顺滑了。挤成一圈后用勺子划锅，放入300℃的锅内，旁边用碗准备下水。如果勺子粘在肉浆上，可以用水去取。边煮边挤，就是水温不能高。

3.放入冷水，混合肉浆，备用。将做好的猪肉丸子捞起，放入冷水浆盆中，凉了再捞起。

4.丸子捞出后，把锅里的丸子和盆里的凉水一起煮，盛一大盆丸子汤。可以把下面的条，米线，河粉和肉丸放在一起，很好吃。