食用菌的营养作用和保健作用有哪些

1.食用菌的药用和保健价值包括:抗癌作用:食用菌的多糖能刺激抗体的形成，提高和调整机体的内部防御能力。可降低某些物质诱发肿瘤的发生率，对多种化疗药物有协同作用。

2.此外，栗蘑中富含的有机硒可作为硒食品。如果长期食用，几乎所有的癌症都可以预防。抗菌和抗病毒作用。

3.食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，因此常被称为保健食品。如香菇不仅含有多种人体必需的氨基酸，还具有降低血液胆固醇和治疗高血压的作用。还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。

4.常见的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌。