捞汁的制作方法窍门

捞汁怎么调 教你正确的做法

1.捞汁是用酿造酱油、果汁、发酵醋和各种香料混合而成的复合酱；渔汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣；夹起一道带汁的菜是凉菜的升级创新产品，少汁是菜，多汁是菜。带汁摘菜无油、低盐、富醋、素食，满足了广大市民对健康饮食的需求。

2.素菜捞拌:秋木耳干、紫甘蓝丝、黄瓜丝、紫葱丝、豆腐干丝、萝卜丝、金针菇。(原料可以根据自己的喜好增减)。

3.渔拌海鲜:大连鲍鱼、扇贝、蛏子、文蛤、大连海参、扇贝等。本系列海鲜一种或多种+素钓原料，一般是鲍鱼+素钓原料。

自制汁钓配方:天然矿泉水、美味汁、酱油蒸鱼、苹果醋(或陈醋+白糖)、红油、麻辣鲜露、盐、鸡精、蒜粉、泰式椒圈、熟芝麻、香菜粉、芥末油、柠檬汁，拌匀。那些不喜欢芥末味道的人不需要芥末油。

4.制作方法:将金针菇、豆腐干丝、秋木耳加水用开水浸泡，捞出冷却，控水后放入容器中。豆腐干丝、黄瓜丝和洋葱丝也分别放入盘中。用刷子刷大连鲍鱼表面的粘液。洗净后切成0.2cm厚的大块，放入沸水中煮20秒，捞出控水。

香肠和蛤肉放入沸水中煮5秒，然后取出冷却。然后把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海香肠、蛤蜊肉放在素捞的原料上面，撒上香菜和泰国辣椒圈装饰。将调好的鱼露倒入盛有原料的容器中，放入冰箱冷却。