牛杂怎么卤才好吃

1.【原料】牛杂(牛肺、牛肚、肠子、粉条、脾脏)1500克，生抽15克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，姜35克，面鼓酱(或猪肉酱)30克，葱10克，蒜10克，白酒10克。

2.将牛杂洗净，放入锅中，加入清水，用中火煮沸，去除血污，取出，再用清水洗净。

3.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。

4.大火烧热炒锅，上油，放入鼓酱面、蒜末、姜末(捣碎)、葱白使其香，煮白酒，放清水2000克，再放入牛杂和调料包，先用大火烧开，再用中火煮至烂。成品牛杂约750克。

5.用剪刀将牛杂剪成块，加入腌料即可食用。吃的要够辣，不然会失去特色。辣椒酱可以用来调味。