油炸蚕豆的做法大全家常做法窍门

1.先在冷水里泡几天。我的豆子很重，泡了很久。差不多要三四天。大概需要一两天才能新鲜。只要泡到芽刚刚露出头就行了。记得每天换水。

2.其实加工挺简单的，就是用刀在尾部切开，切开的长度大概是整个豆角长度的一半。是因为泡过的豆角里有水，切一下让水走，炒的时候不要漏油；

3.将切好的豆子放入网状容器中，擦干表面的水分，晾干一到两天。期间上下翻翻，让外面的皮肤干，里面还是湿的；

4.等锅凉了，把油倒进去。等到油底起泡，就可以把干蚕豆放进锅里了。你可以一次放很多。豆子表面干燥但内部潮湿，所以不会爆裂，就像水开了一样。油面冒泡，炸到变色。这时候豆皮也炸了。出锅撒点盐。