陕西腊牛肉怎么做

1.原料:牛肉、盐、茴香籽、八角、豆蔻、桂皮、花椒、生姜；

2.原料整理:将牛肉切成1.5至2公斤重的小块，用刀将肉的后面部分切开，使肉容易变红，盐味均匀；

3.腌制:用大桶腌制的肉，冬天要用木棍每天搅拌4到5次，夏天搅拌次数要频繁。冬天将卤肉缸放在温暖的房间，这样肉色容易变红，夏天将卤肉缸放在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质；

4.食材:冬天每锅煮生肉90斤，用盐2.5斤，夏天每锅煮盐65斤，用盐3.5斤。不分季节，茴香、大料、草果、桂皮、花椒的配料用纱布包好，同时放入新鲜姜片入锅；

5.烹饪:把老汤和新食材一起煮，打好汤沫，然后把盐放在肉上，每小时用木棍翻一次。当肉熟至八成熟时，加入食用红色素，煮熟的肉就会呈鲜红色。每锅的生肉要煮8个小时才能出锅。在最初的烹饪过程中，用碎木炭煮肉汤，直到肉熟了。