猴头菇要怎样才能去除它的苦味

1.切掉根部。鲜猴头菇的根是猴头菇发苦的重要原因。所以猴头菇加工前一定要把根切掉，否则煮出来的猴头菇会有苦味。

2.浸泡在冷水中。猴头菇用水洗两三次，然后用水浸泡。半小时换一次水(一共两次)，等两个小时左右再换(两次)，换四到六次水。总共泡水至少五个小时，最长可以过夜。但如果夏天长时间浸泡，最好冷藏保存。换水过程:先挤出猴头菇饱和的水。起初，蘑菇的中心仍然是坚硬的。把花的部分挤出来就行了。泡了一个多小时，蘑菇应该已经变软了。每次换水一定要把水挤出来，然后洗一两次再加新水浸泡。

3.在小火上煮沸。浸泡至少五个小时，洗净，用手将猴头菇撕成小块。如果花梗上有硬块，就要先去除。不要把蘑菇撕得太大，它会在烹饪过程中膨胀。将香菇小块放入大汤锅中加水，放在炉子上烧开。将火调小，保持沸腾20分钟，偶尔搅拌一下，以确保蘑菇片可以煮熟。取出猴头菇，用冷水洗净，最后拧干，撕一小块，试试看是否还有浓浓的苦味。如果还是苦的，再煮至少十分钟。