1.食谱原料:鸡柳750克。鸡蛋一个，冬笋25克，绿豆15克。精盐3克，绍酒25克，湿淀粉25克，猪油500克(实际用油75克)。
2.将鸡里脊肉去肥皮和白筋，用刀背捣成细泥，加入蛋清、湿淀粉、精盐和清汤拌匀。
3.将冬笋切成小象眼。将煮好的猪油放入煎锅中煨至四成热(约88℃)。将鸡蓉一勺一勺放入油勺中(不要粘在一起)，待油面变薄后取出鸡蓉。
4.锅里留油，烧至六成热(13℃)，锅里放葱花和姜末，再放精盐、绍酒、竹笋、四季豆、清汤、鸡片，翻炒加味精即成。
