素菜卤制方法

1.煲汤:我一般喜欢吃辣，比较喜欢，但是辣多了会让你肠胃不舒服。鸡汤是做素菜的最佳选择。将一只黄油鸡洗净，剁成小块，用开水烫一下，然后加入清水8斤，加入当归3克，党参3克，花椒3克，一起煮12个小时(大火煮至微火)，这样煮出来的汤特别香，没有异味。此时用纱布过滤残渣。

2.调料:将煮好的鸡汤煮沸，加入30g姜片，30g大葱，用刀压平，放入锅中。另外取鸡油50g，黄油20g，猪油20g，花椒10g，花椒50g，川椒30g，香茅2g，草果15g，砂仁10g，肉桂12g，茴香5个。加入葱片50克、姜片30克，翻炒至香，边翻炒边加入料酒30克、东谷酱油50克，逼出红油倒入鸡汤，加入精盐50克、味精35克、鸡粉35克、鸡汁50克、乙基麦芽酚2克、火锅香精油5克、酱油20克。

3.配菜:素菜炖菜原料不限，日常生活时令蔬菜种类繁多，主要根据当地人的生活爱好添加。常用的有:海带、莲藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千页豆腐、西兰花、红薯、胡萝卜、生菜、油菜、粉丝、豆芽等。，还有很多其他的只要你喜欢都可以加。

4.卤制:素食卤菜的卤制方法很简单。清洗后可以换刀放锅里。可以先放入耐火烧开的原料。蔬菜不宜久煮，放入锅内即可关火。