1.皮蛋不适合放在冰箱里保存，因为皮蛋被碱性物质浸泡，变成胶状，含有70%左右的水分。结冰后，水会逐渐结冰。
2.此时取出皮蛋食用，冰块会逐渐融化，其胶状体变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值。而且低温会让皮蛋颜色变黄，口感变硬，和正常的皮蛋有很大区别。所以皮蛋不适合放在冰箱里保存。
