如何用土豆淀粉做凉粉

土豆淀粉摊粉怎么做 土豆淀粉怎么做凉粉

1.首先，准备好淀粉和水，比例为粉:水，1:5。这个比例会比较硬，喜欢嫩的可以1:6。

2.取一个大碗，称出一份水(如果粉末为200克，则为200克水)，将粉末倒入水中。

3.做淀粉水。

4.将剩余的800g水放入锅中烧开，然后慢慢倒入淀粉水。

5.搅拌均匀后，转中火继续煮5分钟左右。此时，膏体的电阻变大，同时变得透明。这时候可以关火了。

6.煮熟后，将其倒入一个刷了油的大盘子中，冷却。这个固化过程大约需要3到4个小时。

7.这个时候要做凉拌酱，先把菜籽油加热。

8.将加热的油放入无水碗中，冷却一分钟，分三次加入辣椒面。

9.分批加入会让辣椒味道更香。

10.最后撒上适量炒熟的白芝麻，再在此基础上加入酱油、陈醋和糖。

11.当凉粉冷却足够时间后，倒扣，整个凉粉就会脱落。

12.用刮刀刮果冻。也可以直接用刀切成长条或者厚片。

13.将黄瓜丝放在盘子下面，涂上果冻。

14.铺上黄瓜丝、大蒜、胡椒圈和香菜。

15.倒入混合酱。