1.鸡排洗净，切成小块。具体大小参考外面吃的鸡饭花。
2.加入盐、胡椒和四分之一蛋清。
3.用手抓匀，腌制半小时。
4.鸡肉蘸一次淀粉，再蘸蛋液，最后滚面包屑；
5.倒入鸡肉中，搅拌均匀。将一部分鸡肉倒入面包屑中，抓匀；
6.锅里倒比炒菜多一点的油，烧到六成热，把鸡放下来，周围有气泡就可以了；
7.多放入鸡肉，小火煎至金黄色，盘上铺一张吸油纸；
8.将炒好的鸡米花控油装盘，配上自己喜欢的蘸酱即可食用。
