1.先往锅里倒少量植物油，然后把姜洗净晾干，和调料一起放入锅里。将姜煮至表面开始变黄，立即关火捞出，注意不要让姜烧焦。
2.将剩下的植物油倒入锅中，开大火，加热到8分钟感觉油很烫。
3.关火。当油温降至四成热，即油面平静，双手并拢能感觉到热度时，将拌好的辣椒面全部倒入锅中，用木勺搅拌。
4.继续大火加热，保持火候最小，加几勺盐调口味。
5.辣椒油深红色时，即可起锅。颜色浅意味着辣椒油煮的时间短，风味会大打折扣。辣椒油做好之后，储存在玻璃容器里。
