顺德做鱼丸的正确配方 教你做出正宗顺德鱼丸
1.主料:鲜鲱鱼净肉800g，辅料:姜粉一汤匙，盐适量，蛋清4个，生粉3汤匙。
2.自制鲱鱼丸的做法步骤:先把鱼的主刺去掉(其实不用切掉，整块会比较好操作)，用擀面杖把鱼捣碎(方便下一步刮)。
3.用又细又硬的勺子顺着鱼刺的方向一层一层的刮鱼浆(刺很少，看到就拔)。
4.继续用擀面杖把刮好的鱼酱擀几下(放冰箱半小时)。
5.这一步，我偷懒，用了厨师的机器。很省力，而且我打的鱼酱超级好。最后我把我的pawbird去掉了(先加盐和姜粉，再加生粉，最后加冷藏蛋清，直到鱼糊又粘又浓)。
6.打好的鱼酱。
7.锅中放水，小火下丸子(左手将鱼丸从虎口中挤出，右手用勺子粘水，将鱼丸刮干净放入锅中，重复此动作，直至丸子挤出)。
8.转大火烧开，鱼丸都浮起来就可以捞出来了。
9.迅速将热腾腾的鱼丸淋上，用冷水浸泡，然后沥干水分。
