谷酒的酿造方法 原料配方
配料:大米100kg，酒曲0.5-0.7%(酒曲比例不同)。
具体工艺流程:
1.浸泡:加入70度以上的热水浸泡20厘米的粮面，约10-16小时。大米泡透心口后，捞出泡好的米汤，用清水洗净。
2.蒸米:将浸泡后的大米放入烧酒设备中，蒸熟后蒸40分钟，开盖，将大米重量的15%-20%倒入甑内，使粮食吸水膨胀。蒸好后，再蒸30分钟，淋一次水，再蒸30分钟。
3.摊拌曲:将蒸好的米饭摊至30℃以下。夏天冷却到室温时，可以加入清酒曲粉，搅拌均匀。酒曲的用量为大米重量的0.5%。纯曲用曲少，传统白酒用曲多。夏天少，冬天多。
4.培养糖化:将拌好酒曲的五谷堆在太阳垫上，刮平，夏季厚度10-12cm，冬季15-20cm。用防晒垫覆盖谷物以保持湿润。冬天要在盖垫上盖一层干净的稻草保暖。
5.培养糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当粮甜微酸，粮底晒垫稍湿时，应立即入缸发酵，避免糖分损失，延长时间降低出酒率。
6.落罐发酵:发酵也是关键步骤，对环境卫生要求严格。蚊子和所有霉菌都不能出现。发酵时，温度在25-30度左右(如果温度低于15度，发酵时间会延长甚至不完全)。具体发酵时间一般在夏季8-12天左右。一般来说，冬天持续20天左右。
7.蒸馏:发酵完成后，可以用烧酒设备进行蒸馏。先把锅水烧开，蒸圆，再倒黄酒酒醅。加料要求均匀，蒸馏时要控制好温度。
