明胶的成份和作用

明胶的主要成分是蛋白质，明胶也叫动物胶。它由动物皮、骨头和皮革废料等制成。市面上常用的明胶多以牛皮、牛骨或猪皮为原料。明胶是一种大分子水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品等领域时，强调产品的纯度。

明胶分类:

1.明胶按生产方式可分为碱性明胶(又称B型明胶)、酸性明胶(又称A型明胶)和酶促明胶。三种明胶最大的区别是在明胶生产的预处理过程中采用了不同的方法。B型明胶产量居三种明胶之首。原料在碱性介质中预处理，中和，然后在中性介质中提取。A型明胶是指原料在酸性介质中预处理，在酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指在pH值适中的介质中，通过酶预处理从原料中提取的明胶。

2.明胶按用途可分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶。

3.根据质量不同，可分为高级明胶、低级明胶和骨胶。其中，高档明胶简称明胶，国外称为明胶，低档明胶、骨胶称为胶水。