食品中常用的食品添加剂有哪些

1.抗氧化剂。抗氧化剂可以防止食物因氧化而变质，常用于需要长期保存或长期食用的食品中。食品氧化后，不仅改变了食品的色、香、味，还可能产生有毒有害物质。

2.漂白剂。这些物质都能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水会形成亚硫酸(H2SO3)。除了漂白，还有防腐作用。另外，由于亚硫酸的强还原性，可以消耗果蔬组织中的氧气，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中维生素C的氧化损伤。

3.着色剂。色素又称色素，是一种经过着色后能改善食品感官特性的物质。食用色素按其性质和来源可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

4.固色剂。护色剂也叫固色剂。在食品加工过程中，为了改善或保护食品的颜色，除了直接用色素给食品着色外，有时还需要加入适量的显色剂，使产品呈现良好的色泽。

5.酶制剂。酶制剂是指从生物(包括动物、植物和微生物)中提取的具有生物催化能力的物质。主要用于加速食品加工和提高食品质量。

6.增味剂。是指补充、增强和改善食物中原有的味道或口感的物质。有些被称为风味剂或风味剂。

7.防腐剂。指能抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保质期的物质。一般防腐剂分为酸性防腐剂、酯类防腐剂和生物防腐剂。

8.甜味剂。指赋予食品甜味的食品添加剂。根据来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。