1.花椒是一种辣椒，是四川和贵州两省的特产。辣椒在川菜中占有很大的地位。正宗的四川火锅基本都用辣椒。口感:辣椒以麻为主，口感比花椒重，持续时间长。花椒皮有一种特殊的味道，但不香，俗称臭椒。
2.藤椒又名花椒，因其枝叶松散，细长如藤，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒的品质最好。因为藤椒的刺激性比花椒、辣椒小，所以藤椒在用量上可以比花椒、辣椒用的多，非常适合煲汤。口感:藤椒比花椒更香，麻味比花椒更软更鲜，不刺激，没有青椒等苦味。
