1.高粱的主要成分是淀粉，占重量的61% ~ 63%，纤维素和半纤维素占6% ~ 7%，蛋白质占9.4% ~ 10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。高粱中淀粉、蛋白质和铁的含量略高于玉米，而脂肪和维生素A的含量低于玉米。高粱释放的热量非常高，仅次于玉米，高于其他谷类作物。
2.经常食用高粱粉有利于人体健康，特别是对患有高血压、高血脂、糖尿病等的人。经常食用高粱粉可以起到一定的辅助医疗作用。
