1.秋冬白菜:在我国南方广泛栽培，品种繁多。植株直立或束腰，主要栽培在秋冬季节。按叶柄颜色可分为白茎型和绿茎型。白茎类型的代表品种有南京矮黄、常州长白茎、广东矮黑叶、合肥小叶菜等。绿茎型的代表品种有上海爱基、杭州早幼冬、常州绿茎菜等。
2.春白菜:多株发达，少数直立或腰微。冬性强，抗寒，产量高。按抽薹时间和供应时期可分为早春菜和晚春菜。早熟蔬菜的代表品种有南京亮白叶白茎、无锡三月白和杭州晚幼东绿茎、上海三月慢等。晚春蔬菜的代表品种有南京四月白带白茎、杭州蚕白菜等，上海四月慢、五月慢带绿茎。
3.夏白菜:夏秋季高温栽培，又称“火白菜”、“福彩”。代表品种有上海火白菜、广州马二白菜、南京矮杂1号等。
4.散叶品种:散叶品种是大白菜的原型，叶片展开，不形成叶球。抗逆性强，纤维多，品质差，可食部分分为莲座叶，已逐渐淘汰。代表品种是山东莱芜波波白菜。
5.半球根型品种:半球根型种叶疏松，球根顶端开口，呈半球根状态。抗寒性强，对肥水没有严格要求，莲座叶和叶球都是产品。代表品种有辽宁兴城大碗菜、山西阳城大毛刺等。
6.花心品种:花心品种的球根状叶片通过打褶聚集成实心的小珠芽，但小珠芽顶端不闭合，叶尖向外翻，卷起部分呈黄色、淡黄或白色。耐热性强，生长期短，不耐贮藏，多用于夏秋季早熟栽培。代表品种有北京泛新百、山东济南小白新等。
7.开花品种:开花品种是大白菜进化的高级类型。球茎状的叶子结合形成一个实心的球茎，顶端钝圆，闭合或接近闭合。一般栽培对肥水条件和精细管理要求高，产量高，品质好，耐储藏。可分为三种基本生态型:椭圆形、平头型和直管式。
8、聚金春白菜:聚金春白菜，抽薹很晚，不容易发生生理伤害。适合春季温床苗圃小拱棚地膜覆盖栽培。特点:很晚抽薹，不容易发生生理伤害。播种种植60天后即可收获，外叶少，可密植。壳形，内叶鲜黄色，品质好，球重2.5 ~ 3.0公斤，产量高。
