1.白菜不是一朝一夕能吃的。卷心菜含有大量硝酸盐。吃剩的白菜经过一夜之后，无毒的硝酸盐会因为细菌的作用而转化为剧毒的亚硝酸盐。
2.亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状。亚硝酸盐也是公认的致癌物，不要吃隔夜剩下的白菜。
3.菠菜、白菜、青菜、萝卜、韭菜、咸菜等都含有较高的亚硝酸盐，不宜吃“剩菜”。
