水煮鱼用什么调料去腥 这样做出来的鱼脍炙人口
1.用醋和胡椒。鱼杀好后，用冷水浸泡，水中加少许醋和胡椒粉，2.5公斤水中加半盐，将活鱼放入其中1小时(鱼在盐水中自然死亡是没问题的)，将死鱼放入水中浸泡2小时。
2.姜、洋葱和大蒜。杀鱼的时候，可以尽量把鱼的血洗干净。炒菜时加入葱、姜、蒜也能祛除腥味。
3.盐。河里的鱼有一种浑浊的气味。可以用盐水把鱼洗干净，或者用盐搓一下，去除异味。
4.胡椒或月桂叶。夏天有些河鱼有土腥味，煮的时候影响口感。可以先把鱼肚洗干净，放入冷水中，然后在水中滴少量醋，或者加入少量辣椒或月桂叶，然后大火，土腥味就消失了。
5.红酒。鱼肚洗净后，用红酒腌制。酒中的单宁和香味可以消除鱼腥味。
6.鲤鱼背部两侧各有一条白色的肌腱，这是引起特殊鱼腥味的东西。切鱼的时候，靠近腮的地方抿一小口，白色的筋就露出来了。用镊子夹住，轻轻用力就可以取出，这样煮的时候就不会有鱼腥味了。
