1.T后的数字越小，这种面粉的精制程度越高，面粉颜色越白。
2.T后的数字越大，这种面粉的精制程度越低，面粉颜色越深。
3.小野博之说，法国的面粉很有个性，和日本的面粉相比，操作难度更大。法国面粉的面筋比日本面粉高，揉面工艺难度更大。不同季节不同批次的法国面粉，即使是同一种面粉，其特性也会有很大的变化。
4.面包师冠军吴宝春说，用法国T55和T65面粉烘焙的面包皮更厚，口感更硬，小麦味更浓。
