1.红烧肉，瘦肉部分很柴，跟煮过头，不用水炖有关。鲜嫩红烧肉如下:
2.准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
3.五花肉切块备用。
4.锅中倒入油，加热至七成热。
5.加入五花肉，大火煎至变色。
6.锅中倒入油，放入冰糖，小火翻炒出糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
7.加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱根，翻炒均匀。
8.加入清水，大火煮开，转小火煮90分钟。
9.加盐翻炒均匀。
10.翻炒均匀，装盘。
