1.一般炒菜都要用盐，不过现在用无碘盐比较好。
2、味精或鸡精——好吃。
3、酱油，酱油——红烧菜用酱油，沙拉用酱油。
4、香油——凉菜或汤。
5.花椒粉、花椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱花、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜末)、孜然粉(孜然籽)、罂粟壳炒菜、卤菜。
6、白糖、红糖——翻炒调味，红烧上色。
7、色醋、白醋——炒菜、沙拉。
8、红辣椒、辣椒油——炒菜、卤菜、汤汤。
9、黄酒——韭菜调味，去腥。
10、生粉(糯米粉)——肉菜会外嫩，汤可以浓。
