腐乳腌制过程

1.准备一些卤水豆腐，切成小块。

2.把水擦干，豆腐的四角微微变黄。

3.准备一些干净的稻草铺在纸箱里。

4.把豆腐干码在稻草上，再铺一层稻草。按照这个方法给豆腐块编码。合上纸盒，置于暗处发酵3-4天。

5.经过4天的发酵，豆腐表面有一层毛。(不喜欢霉味的可以发酵2-3天)

6.准备一些玻璃瓶，洗干净，放锅里煮消毒，晾干备用。

7.准备一碗盐和一碗辣椒面。

8.在豆腐块上裹一层薄薄的盐。

9.放在辣椒面里，包一层辣椒面。

10.把它放在一个玻璃容器里。

11.盖上盖子密封，放在阴凉干燥的地方继续发酵3天。

12.发酵3天后，打开玻璃器皿，倒入半高白酒。

13.倒入一半米酒(白酒和米酒的比例为1:1)。

14.倒出来的米酒、白酒、豆腐块互相平齐。

15.倒适量香油盖住豆腐块的盖子，盖上盖子，继续发酵3天再吃。