1.不能吃，蛋羹变绿，主要是上面长了霉菌。
2.蛋清富含蛋白质、人体必需的八种氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤的润滑，保护皮肤的微酸性，防止细菌感染。此外，蛋清还有清热解毒的作用。
3.中医也认为蛋清性微寒清，是一种美味的食物，因为它能改变月经，补气，润肺，利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
