清汤火锅底料的做法

1.第一种方法:先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮开，然后转小火煮至汤汁呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。

2.2型:将鸡鸭五花肉猪骨放入沸水中焯一会，然后洗净，放入3000克左右的水中。将锅里的水烧开，去掉浮在汤面上的泡沫，加入葱姜酒，然后关小火，保持汤面微开，把破水泡翻。还有，清汤火锅底料怎么做，做好，火候一定要把握准。火大了就熬成白奶汤。火候太低，鲜香味就不浓。

3、第三种:普通清汤用纱布过滤。将鸡肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。将鸡肉末加入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，用小火，不要让汤滚了。汤里浑浊的悬浮物被剁碎的鸡吸收后，捞出剁碎的鸡就可以烫海鲜了。