为什么脆皮泡芙烤完会塌

可能原因:1。烤箱在生产过程中是开着的。因为做泡芙，面粉的热度是膨胀的基础。如果烤箱开了一半，刚做好的面糊凉了就膨胀不起来，皮也不会脆。2.面粉没有煮熟。面粉煮熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙就会蓬松，不然就不脆了。3.烘烤温度太高。如果烘焙温度过高，泡芙会受热过快，导致膨胀。如果不冷却和定型，膨化物会过度膨胀而塌陷。

做泡芙最重要的一点是把面条烫平，把面粉烫平，然后把热乎乎的面团煎一下，去掉多余的水分。另外，蛋液要分批加入，不要一次加入，充分搅拌吸收后再加入下一份蛋液。这样可以保证泡芙的外皮酥脆蓬松，里面的蛋都是空。

烤好的泡芙皮冷却后可以密封冷冻保存。食用时，可提前在室温下解冻。烤箱15度加热，不需要提前预热。烤5分钟就好了，和刚烤的一样。