臭豆腐的臭是什么

1.臭豆腐的原因是在豆腐的发酵和后发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物，有刺鼻的气味。这就是臭豆腐臭的原因。

2.蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以好吃。