1.正常，紫甘蓝呈紫色是因为含有大量花青素，花青素本身就存在于紫甘蓝中。这种花青素具有很高的营养价值和良好的抗氧化性能。在清洗过程中，应先洗净，再切，快速油炸，尽量减少花青素的损失。
2.但是因为花青素是比较活跃的一种，所以掉色是很正常的。至于紫甘蓝的蓝色，和水的酸碱度有关。花青素溶出，与水中的酸碱物质发生化学反应。如果没有损伤和切面，很少会掉色。
