佛跳墙来历

1.佛跳墙，原名“福寿泉”，制作于清朝光绪年间。当时慈禧当政，掌握着国家的大权，慈禧身边的红人周濂也受到地方官员的拉拢。周濂访问福建时，当地官员招待了他。为了取悦周濂，他请厨师烹饪了家里所有珍贵的食材。

2.厨师听从指挥，用绍兴酒坛子装了鲍鱼、海参、五花肉、鸽子蛋等材料，煨了一坛美味。周濂品尝后非常满意，所以她问这道菜的名字。官员马上挑了一个好看的，说这道菜寓意“吉祥长寿”，被称为“长命百岁”。

3.后来同郡的厨师觉得这道非常“土豪”的菜还可以改进，成为一道美味。研究了各种食材的特性，选取了杏鲍菇、牛筋、鹌鹑蛋、鲍鱼、海参等当地海鲜为原料，分别烹制，然后放在坛子里煨，经过多次实验，最终做出了更加美味的“福寿泉”。

4.郑春发明了这道菜作为招牌，来到“聚春园”餐厅，就成了全城人争相品尝的一道菜。有一次，一些学者来品尝福寿泉时，被这道菜的美味震惊了。大家都满口诗情，吟诵道:“坛上肉香，佛闻声跳墙。”