1.紫甘蓝富含水溶性色素花青素，这是它原本的天然颜色，但遇水褪色不一定添加人工色素。
2.花青素通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞受损时，会溶于水，就会出现“褪色”的现象。
3.食用色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。
