佛跳墙是什么菜系的名菜

佛跳墙是什么菜组成的 分别有什么

1.佛跳墙菜的原料有18种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、鸭肫、香菇、冬笋等。烹饪过程非常复杂:首先将18种原料经过炒、炸、煮、炸，做出各具特色的菜肴。然后，在一个大的绍兴酒缸里一层一层地叠放，注入适量的汤汁和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。然后，用荷叶封住坛口，放在火上加热。火的使用也很有讲究。白炭，木质重，不冒烟，需要选择。先用武火煮沸，再用文火煨五六个小时。只有这样才算完成。

2.材料:干鱼翅500克，净鸭肫6只，干海参250克，鸽子蛋12个，干母鸡1只，干香菇200克，干猪蹄250克，肥猪肉95克，大五花肉1块，姜75克，羊肘500克，葱段。鱼唇干250克，冰糖75克，鲭鱼肚125克，一级酱油75克，鲍鱼1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，鸭子1只。