牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉。它是牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉的总称。牛腩营养价值高，能提供优质蛋白质，含有多种氨基酸，其中肌氨酸高于任何食物。牛腩大致可以分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽腩。
进口牛腩主要是切成条状的牛肋骨，是肋骨之间无骨的条状肉，瘦肉多，脂肪少。牛肉的纤维组织比较粗糙，所以不能沿着纤维组织切开。长纤维要横着切，不然不好吃。牛腩常见的做法有:番茄炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等。
