手擀面是温水和面吗

手工面是用冷水做的。如果用热水做手工面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团软而有塑性，但会造成面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水做面条，面团很结实，做出来的面条会很爽口，不会糊，味道很浓。

你用冷水还是热水做面条

手工面，面条的一种，因为是用手擀出来的，所以叫“手工面”。做面条有很多种方法，擀、拉、切、剥、拉、压、揉、拨、捻、挑、拉。擀面制作简单，可以随吃随煮，还可以用汤水浇。特别适合儿童和老人食用，是全国人民最常见的家常菜。

做手工面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手工面。用高筋面粉的时候，面条最好吃，但是擀起来很费力气。使用中筋面粉时，揉面稍微容易一点，可以加入鸡蛋，增加成品的强烈口感。

开始揉面，将水慢慢倒入面粉中，边搅拌边排水；将2/3的面粉做成絮状面团后，用力将面粉做成面团，用力揉搓；如果不能把干粉揉进面团里，停下来把面团弄醒再揉；把面团揉到硬，然后醒20分钟左右，再把面团揉透。