蛋清打不发了怎么办

1.我该如何补救蛋白质的失败？1.如果打不出来，放点大粉进去，勉强能用。2.可以加点醋再打，可以打。

2.蛋清过关小技巧:首先选择新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄、油。冬天在打蛋器盆下滴几滴白醋，40度左右的温水。放糖的时候放1ml玉米淀粉。每个蛋清里最好掺20克糖，这样比较容易过。第二，夏天保持蛋清的温度在23度左右。温度太高的话，放冰箱几分钟再打。要做出一个成功又美味的蛋糕，除了材料比例正确之外，蛋清是最重要的关键之一。对于新手来说，只要能做出漂亮的蛋清，就说明离成功不远了。