如何发面包子又白又软

包子面如何又白又松软 面点师傅亲身传授秘诀

1.面粉。尽量不要用高筋面粉。中国传统糕点通常使用蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。一般市售的面粉，如果没有特别说明，都可以认为是中筋面粉。如果用自己的面粉就更好了。

2.加水。温水和面，揉面时分批加水。一般中国传统糕点的比例是500g面粉，50%温水，1%酵母，还可以加入少量白糖。

3.酵母。如果用酵母粉发酵，一定要加泡打粉，加量是酵母粉的一半，这样面团才会好看好吃。

4.揉面。揉面团时，要慢慢揉。如果面团粘在手上，在手上沾点水再揉，就不会粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，表面揉好。

5.醒醒吧。先做第一次唤醒。用湿布盖好面团，放入暖封空中发酵至两倍大小。大约一个小时到一个半小时，取决于温度。