炖鸡汤的方法步骤

1.选炖鸡最好选一只老母鸡。老母鸡炖汤营养含量最高，滋补性最好。

2.宰杀活鸡，吃冻鸡:活鸡宰杀后，要放入冰箱的冷冻室冷冻3 ~ 4小时，再取出解冻炖肉。刚宰杀的鸡的细菌繁殖很快。冷冻不仅能杀死细菌，还能保持肉的味道。用来炖汤，味道又香又嫩。

3.飞水:把鸡放在开水里煮就行了。这样既能去除生腥味，又能使汤清澈不浑浊，鲜香无味。

4、锅:炖鸡汤要用冷水煮，飞散后的原料要立即用冷水洗净再放入锅内炖，使原料随着水温的缓慢上升充分释放营养和香味。

5.火候:炖鸡汤要用大火煮10分钟左右，再转小火炖2小时。这样可以更好的将鸡肉的香味散发到汤中，炖出来的汤味道清香。

6.盐释放:盐释放得早，会和肉发生化学反应。肉里面的蛋白质被锁住了，汤的味道很淡，肉也没有炖。一定要在炖汤的时候放进去。放入盐，转大火，炖10分钟，然后关火。中间不要开盖，这样不仅味道好，汤的味道也更浓。