清蒸大闸蟹的做法

螃蟹是最受欢迎的海鲜之一。螃蟹不仅好吃，而且有很多种做法，其中以清蒸蟹最受欢迎。无论是整蟹还是切蟹，从开水入锅开始，总的清蒸时间不能少于15分钟，因为完全杀死寄生虫或病原微生物需要15分钟左右，这个时间不会导致蟹肉老化。

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味。蒸螃蟹不过分。蒸螃蟹过程中最常见的问题是由于蒸的时间太长，肉不鲜不甜，或者由于蒸的时间太少，有寄生虫。螃蟹的清蒸时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和一只蟹丁所需要的时间是完全不同的。整只活蟹需要先把水烧开，然后大火蒸5分钟左右，再继续小火。3-2以下的蟹要继续蒸10分钟左右，3-4重的要继续蒸12分钟左右，4-2以上的要继续蒸15分钟左右。通常每增加1-2个体重，蒸的时间增加2分钟左右。总之，蒸螃蟹的具体时间取决于螃蟹的大小。