怎样炒肉不干不柴不硬

如果你要炒的肉丝或肉片既不柴也不硬，要注意以下几点:1。炒肉前，最好加盐、料酒、酱油腌制；2、或者腌制肉片时，加入适量淀粉；3、炒肉时间不宜过长，肉变色后应立即关火。

没有柴火没有硬度怎么炒肉

一般来说，一定要把肉腌起来再煎，最好腌半个小时以上。这样可以去除肉的腥味，同时增加肉菜的鲜味。更重要的是，腌肉的味道更好，煎后的颜色也很好看。还有腌制肉片可以让味道进入肉中，避免肉不好吃的情况。

需要注意的是，腌制肉片时最好用酱油，可以增加肉的鲜度。腌制肉类时，最好不要放盐。因为盐太多会让肉失水，肉质会变得很紧实，炒出来的肉更柴。如果一定要放盐，可以选择少放一点，然后在里面滴几滴油，这样可以锁住肉表面的水分，煎出来后会很滑很好吃。

腌制肉类时，你可以加入蛋清和淀粉。用蛋清腌制，不仅会使肉更嫩滑，还会使煎好的肉更易入味，更易食用。