怎样做好油条和油条配方

油条的做法和配方 油条的做法和配方是什么

1.将面粉、奶粉、白糖、酵母粉放入碗中，加水搅拌成球。2.将面团揉成光滑的面团，将面团压平，将大面片切成小条，将两片折叠在一起压平。3.把油条在锅里炸至金黄色，把油条翻过来，油条就做好了。

油条制作注意事项

1.注意手法:每两片叠在一起，用竹筷在中间压，不要压得太紧，以免两片粘在一起。两块面团的边缘不能粘在一起，也不能压得太轻。要保证两根油条炸的时候不分离。轮换是为了保证上述要求。同时，在油炸的过程中，很容易翻面。做出来的油条需要趁热吃。如果放太久，油条会很硬。

2.注意油温:油不能太热。一般情况下可以达到60%到70%的热量。如果太热，炸出来的油条非常容易糊。

3.注意油量:炒的时候油量一定要多。再大的原料，炸的时候都要用油淹没。没有足够的油，油炸的风味特色就无法形成。油的多少和油温都与热量有关，直接关系到成品的质量。

4.注意面粉的选择:油条有嚼劲，有韧性。如果面粉选择不当，面筋过高或面粉灰分过低，可以在高筋面粉中加入20%的低筋面粉进行调配。好的油条要先分好再烤，这样可以节省烤的时间，也不会破坏面团的组织形式。