氨基酸态氮越高越好吗酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油

氨基酸态氮越高越好吗 酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油

1.一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55和≥0.4g/100ml。每100ml酱油中氨基酸态氮含量越高，质量越好。

2.在酿造酱油质量等级的相关指标中，最重要的是氨基酸态氮的含量。在GB 18186-2000中，氨基酸态氮的含量是区分酿造酱油等级的指标。100 ml酱油中氨基酸态氮含量越高，质量越好。氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮的含量。指数越高，酱油中氨基酸含量越高，风味越好，酱油质量越高。目前酱油的包装上都标注了氨基酸态氮的含量和酱油的质量等级。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味，可以选择档次高、氨基酸态氮含量高的产品。