研究证明，大豆中的一些营养成分残留在豆渣中。一般豆渣含有85%的水分、3.0%的蛋白质、0.5%的脂肪和8.0%的碳水化合物。此外，它们还含有钙、磷和铁等矿物质。豆渣是制作豆浆或豆腐过程中的副产品。中国是豆腐生产的发源地，豆腐生产历史悠久。豆腐产销量大，相应的豆渣产量也大。
豆渣中含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，能阻碍脂肪的吸收，促进肠道蠕动，加速有害物质的排出。
豆渣里的纤维素很厚，要多嚼才能咽下去。多咀嚼可以分泌更多的唾液，让牙齿更干净，避免蛀牙。
