红苕发了芽能吃吗

1.红薯发芽的时候可以吃。红薯不像土豆。如果它们发芽了，你可以把红薯的芽去掉，然后再吃。不会有可怕的中毒。不用太担心。

2.只是需要注意的是，红薯在发芽后，由于营养和水分的大量流失，不仅味道不好，还会损失很多营养价值。所以，红薯虽然可以长芽吃，但是营养价值会流失，还是不吃的好。

3.另外，如果皮肤是褐色的或者有黑斑不能吃，那是因为被黑斑病菌污染了。黑斑病菌排出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，会使红薯变硬变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和火烤，但其生物活性不会被破坏。被食用后，一般在24小时内发病，引起恶心呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现高热、头痛、哮喘、意识不清、呕血、昏迷甚至死亡。