1.将准备好的鲜姜用清水洗净，去水后放在阴凉处晾干两到三天，等待其表面脱水备用。
2.将干姜放入可以密封的瓶子或罐子中，然后将花椒大料加水煮沸，放凉备用。将准备好的面糊、酱油、白砂糖、少量蚝油和白酒混合在一起，然后放入姜中。最后将煮好的辣椒水倒入姜中，拌匀密封腌制。
3.大概十五天左右，里面的姜已经入味了，但是腌制的时间越长，味道越好，酱的香味也越浓。平时想吃的时候可以拿出来洗一洗。切成细丝，用香油调味，是一道美味。
